知る・楽しむ野菜広場「ごぼう」｜浅漬けマルシェ

知る・楽しむ

風味豊かで渋味が香る食物繊維の王様

野菜の中でもトップクラスの食物繊維を含んでいるごぼう。
独特の香りと素朴な味わい、ごぼうならではの歯ごたえが嬉しい根菜です。

押さえるべきポイントは？

選び方

あまり太過ぎず、まっすぐで太さが均一なものを選びます。ひげ根は少ないものの方が良いです。泥つきのものと洗われたごぼうがありますが、風味が良く、長持ちするのは泥つきのものです。

おいしい食べ方

きんぴらや煮物、かき揚げにするほか、炊き込みご飯や豚汁など汁物に入れると風味が活きます。茹でてサラダにしてもおいしいです。切り口が空気にふれると色が変わってしまうので、切ったらすぐに水にさらします。

ごぼうのたたき浅漬け

きんぴらごぼう

牛肉とごぼうのチャプチェ丼

保存方法

泥つきのごぼうは新聞紙などで包み、風通しの良いところで常温保存します。洗いごぼうはラップで包んで冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

もっと知ると面白い

食用にごぼうを食べるのは
日本だけ！？

ごぼうは原産地の中国から朝鮮半島を経由して薬草として渡来。日本で野菜として作物化された珍しい来歴をもつ野菜です。世界中でも、野菜として食用にしている国はほとんどありませんが、日本では独特の香りと滋味あふれる素朴な味わいが、古くから愛されています。
食物繊維のみでなく栄養豊富！

ごぼうの栄養素の特徴は食物繊維だけではありません。強い抗酸化作用のあるタンニンなどポリフェノールが多く含まれているため、風邪予防やアンチエイジングなどに効果があります。ほかにも高血圧予防によいとされるカリウムや、貧血予防によいとされる葉酸も含まれています。

どこからやってくるのかな？

ごぼう	旬：10月～12月産地：青森・茨城

新ごぼう	旬：4月～6月産地：宮崎・熊本

葉ごぼう	旬：2月～3月産地：大阪・香川

これであなたも野菜博士！

【学名】	Arctium lappa L.
【分類】	根菜類
【科】	キク科
【原産地】	中国
食物繊維といえばごぼうを思い浮かべるほど食物繊維を豊富に含むのが特長。100g当たりの含有量は5.7ｇで、野菜の中でもトップクラスです。水溶性と不溶性、２種類の食物繊維を含んでいます。