知る・楽しむ野菜広場「かぶ」｜浅漬けマルシェ

知る・楽しむ

やさしい甘み、キュートなフォルムの伝統野菜

そのまま食べれば歯ざわりよく、
煮ればほろほろに。
やさしい甘みで、
とろけるような幸せを運びます。

押さえるべきポイントは？

選び方

葉は鮮やかな緑のものが新鮮です。根は白くツヤがあり、ずっしりと重みのあるものが良品。ひげ根はまっすぐに伸びているものを選びます。

おいしい食べ方

根に含まれるジアスターゼは、熱に弱いので浅漬けや漬け物が一番の調理法です！煮物などにする場合、煮崩れを起こしやすいので、加熱しすぎには注意が必要です。葉の部分は脂溶性のβ―カロテンが豊富なので、炒めたりすることで栄養がとりやすくなります。

かぶの浅漬け

かぶのそぼろ煮

豚肉とかぶのさっと煮

保存方法

葉が根から水分などを引き上げてしまうため、葉は根から切り落とし、別々に保存しましょう。根の部分は乾燥しないよう、新聞紙などにくるんで冷蔵保存します。

もっと知ると面白い

淡色野菜？緑黄色野菜？

かぶは、淡色野菜に分類されますが、それは根の分類を指していて、実は葉の部分は緑黄色野菜！淡色野菜である根の部分は、消化酵素が豊富で胃腸にやさしく、緑黄色野菜である葉の部分はβ-カロテンやビタミンCに富んでいるため健康維持に有効だとされています。秋から冬にかけて甘みの増すかぶをまるごと楽しんで、寒い季節も元気に過ごしましょう！
伝統野菜、かぶ。

かぶの歴史は古く、弥生時代には日本に渡来したと言われています。戦後に栽培や流通の効率化を図り、多くの野菜ではその産地や種類が減ってしまいましたが、かぶは現在でも約80もの品種が存在し、聖護院かぶ（京都）、片平あかね（奈良）、万木かぶ（滋賀）などといった、各地域特産の伝統野菜が根強く残っています。

どこからやってくるのかな？

春夏かぶ	旬：3月～8月産地：千葉・埼玉・青森

秋冬かぶ	旬：10月～2月産地：千葉、埼玉

これであなたも野菜博士！

【学名】	Brassica rapa L. var. rapa
【分類】	根菜類　淡色野菜
【科】	アブラナ科
【原産地】	中央アジア、地中海沿岸
根・葉ともに抗がん作用があるとされるグルコシアネートが豊富に含まれていて、その含有量は野菜の中でも随一！と言われています。