知る・楽しむ野菜広場「しめじ」｜浅漬けマルシェ

知る・楽しむ

いろんな料理でお役立ち！旨味たっぷりのきのこ

アミノ酸をたっぷり含んでおり食べると
口の中に旨みが広がるしめじ。
和洋中どんな料理にも合い、
食卓を賑わせます。

押さえるべきポイントは？

選び方

かさが小ぶりで開きすぎず、軸が白くてハリと弾力のあるものが新鮮です。株が小さくばらけずに、全体にひと株になっているものを選びます。

おいしい食べ方

炒め物や煮物、鍋物など、和洋中、調理法を問わず、どんな料理にも合います。石づきの部分を切り落とし、手で食べやすく分けて使います。

しめじと豆苗の浅漬け

なすとしめじのカレー

鮭の濃厚みそ炊き込みごはん

保存方法

小分けにしてキッチンペーパーを敷いた密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存し、２～３日を目安に使います。冷凍保存もでき、みそ汁などには凍ったまま入れて煮ます。

もっと知ると面白い

旨み成分たっぷりの
味の良いきのこ

「香りまつたけ、味しめじ」と言われますが、その場合のしめじとは「天然のほんしめじ」を指し、ほとんど手に入ることはありません。しめじと言えば、主に栽培ものの「ぶなしめじ」。旨み成分のアミノ酸を豊富に含み、味が良いのが特長です。
しめじについている
白い綿のようなものは？

しめじの軸に白い綿のようなものがついていることがあります。これは「気中菌糸（きちゅうきんし）」と言って、きのこの一部です。少し苦味がありますが、食べても大丈夫です。

どこからやってくるのかな？

本しめじ	旬：9月～11月産地：岩手・福島

ぶなしめじ	旬：9月～11月産地：長野・新潟

これであなたも野菜博士！

【学名】	Hypsizigus marmoreus (Peck.) Bigelow
【分類】	きのこ類
【科】	キシメジ科
【原産地】	不明
しめじは低カロリーで食物繊維を豊富に含んでいます。食物繊維には便秘の解消や、血中コレステロール値を下げる働きがあります。ビタミンB群、ビタミンDも多く含んでいます。