知る・楽しむ野菜広場「長芋」｜浅漬けマルシェ

知る・楽しむ

ねばねば食感がたのしい健康食品

独特の粘り食感を持ち滋養強壮作用がある長芋。
ねばねばからホクホクまで、
いろいろな食感を楽しめる野菜です。

押さえるべきポイントは？

長芋の
おいしい楽しみ方

選び方

ずんぐりとしていてひげ根が多く、ずっしりと重みがあり、切り口が変色していないものが新鮮です。

おいしい食べ方

生のまま刻んだり、すりこ木でたたいて浅漬けやサラダ、あえものにするほか、すりおろして麦とろご飯やとろろそば、山かけに。煮物や炒め物、揚げものなど、加熱調理をしても美味です。調理の際は、手を酢水でぬらしてから切ったりすりおろしたりすると、かゆみを防ぐことができます。また、皮をむいた後の変色を防ぐには酢水にさらしてアク抜きし、その後さっと水洗いすると、ぬめりもとれます。

長芋のたたき浅漬け

長芋となめこの浅漬け丼

長芋のスタミナ蒲焼

保存方法

丸ごとなら新聞紙に包んで冷暗所に保存します。使いかけのものは、ラップできっちり包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。

もっと知ると面白い

長芋の豆知識

輸出量も多い
ヘルシー食材

長芋は日本の生鮮野菜輸出の主要品目。薬膳や健康志向を好む食生活の影響で、輸出量を伸ばしてきました。輸出先は、台湾、アメリカ合衆国、香港、シンガポール共和国など。
加熱方法で様々な食感が
楽しめる！

生で食べるとシャキシャキとした歯ざわりですが、加熱するとサクサク、さらにじっくり火を通すとホクホクとした食感に変わります。すりおろして使う場合も、生ではトロトロですが、加熱するとフワフワになるなど、色々な食感が楽しめます。

どこからやってくるのかな？

長芋の産地を知ろう

長芋	旬：9月～11月産地：北海道、青森

これであなたも野菜博士！

長芋の基本情報

【学名】	Dioscorea japponica
【分類】	根菜類
【科】	ヤマノイモ科
【原産地】	熱帯亜熱帯地方、中国、日本
ジアスターゼなどのでんぷん分解酵素が豊富に含まれ、消化を促します。ジアスターゼは熱に弱いので、すぐれた消化作用を期待するなら、せん切りやとろろなど生食がおすすめです。