わりしたの歴史 | すき焼のたれ

一般的に、わりしたを使うのは関東風のすき焼きです。関東風すき焼きはわりしたをあらかじめ鍋に入れて煮立て、肉や野菜を一緒に煮込む鍋料理で、明治時代に「牛鍋」と呼ばれていました。
一方関西風のすき焼きは、熱した鍋で牛脂を溶かして牛肉を焼き、醤油や砂糖で味付けをして、先に肉を食べてから野菜を入れるのが主流で、わりしたを使わないことが一般的です。