ひと手間でグッとおいしく!

お肉を柔らかく仕上げるコツ

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  豚肉を常温に戻す

  冷蔵庫から出したお肉を急に高温のお湯でゆでると急激な温度変化で硬くなりやすいので、5～10分ほど常温に置いてからゆでましょう。

  ※夏場は菌が繁殖しやすいため、冷蔵庫から出してすぐに加熱してください。

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  鍋に湯を沸かし、砂糖、塩、酒を入れる

  お肉のたんぱく質が縮んでかたくなるのを抑えられ、うま味、甘味が引き立ちます。湯1ℓに対して、砂糖小さじ1、塩少々、酒大さじ2が目安です。

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  ゆで汁は沸騰させたままにしない

  沸騰したら弱火にし、湯がぐらぐらしていない状態になったらお肉をゆではじめます。沸騰したお湯に入れると、お肉のたんぱく質が急激にかたまって、肉質がかたくなり、うま味も逃げてしまうので注意。

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  ゆでたお肉を常温で冷ます

  冷水にとると急な温度変化で脂肪分が固まり、お肉のうま味が流れ出て水っぽくなってしまいます。
  また、冷蔵庫で冷やすのも、お肉がかたくなってパサつくもとに。

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  片栗粉をまぶしてコーティング
  片栗粉をお肉にまぶしてからゆでると、コーティングされてつるんとした口当たりになり、冷めてもしっとり感をキープできます。

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  ベタつき防止のため氷水にさっととる
  お肉に片栗粉をつけてゆでた場合は、表面がベタついてくっつかないよう氷水にさっととり、ざるに上げましょう。

鍋でお湯を準備する手間を省きたいときは、電子レンジで作る方法が手軽です。
ゆでずに電子レンジで蒸すことで、豚肉の水溶性ビタミンＢ1の流出を抑えられるメリットもあります。

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  耐熱皿に豚肉をのせ、
  酒をまぶす
  耐熱皿に豚肉（しゃぶしゃぶ用）120ｇをのせ、酒大さじ1をまぶします。

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  電子レンジで1分30秒加熱
  豚肉を広げ、軽くラップをかけて電子レンジ（600W）で1分30秒ほど加熱。
  お肉が重なった状態でレンジ加熱すると火の入りが均等にならないので、なるべく広げてから加熱するのがコツです。

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  お肉をほぐし、余熱で
  なじませる
  加熱後、お肉が重なっている部分がかたまりになってしまうので、全体を軽くほぐし、再びラップをかけて1分ほどおいてなじませるとしっとり仕上がります。