りんごの成分

さわやかな甘みがりんごの特徴です。りんごの甘みは、果糖やショ糖などです。果糖とは、果物やハチミツなどに含まれる糖で、砂糖の1.2～1.7倍もの強い甘味があります。

葉で光合成により作られたでんぷんはソルビトールに変化して果実に運ばれます。
ソルビトールは、果実にある酵素の働きによって甘みのもとになる果糖、ショ糖、ぶどう糖に変わりますが、果糖やショ糖へ変わることができなくなると、細胞と細胞のすきまにたまり、水分を引き寄せるという特性があります。これがりんごの「蜜」の正体です。

りんごの蜜自体は、それほど甘くありません。でも、蜜の入ったりんごは甘いと感じますよね。

それは、「蜜」があるのは、りんごが熟したサインで、りんご自体が食べ頃だからです。

では、甘味がたっぷりのおいしいりんごは、どうやって見分ければよいのでしょうか。次のポイントを参考にしましょう。

• 1 全体的に赤く、色つやがよい。
• 2 つるがしっかりしている。
• 3 お尻の部分が黄色い。
  ※りんごが熟しているサインなので、食べ頃です。

りんごのおいしさを長く保つには、水分の蒸発を防ぐことが肝心。新聞紙やキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室などで保存しましょう。りんごは熟成を促す「エチレンガス」を出すため、そのまま保存すると、庫内のほかの野菜や果物が傷みやすくなってしまいます。りんごから発生するエチレンガスがもれないように、ポリ袋の口をしっかり縛りましょう。