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しゃぶしゃぶといえば牛肉？ 豚肉？
しゃぶしゃぶといえば何肉？
思い浮かべる肉は地域によって異なりますが、家庭では価格の手ごろな豚肉がよく使われます。そんな豚肉にも牛肉のように、「ブランド豚」 「銘柄豚」が多数存在します。
飼育方法や飼料・水などにこだわったブランド豚は、いずれ劣らぬおいしさ。そこで、「なべしゃぶ」のつゆに合う銘柄豚はどれなのか、いろいろと試食してみました。豚肉と「なべしゃぶ」の相性がそれぞれこんなに違うとは、大きな発見です！
ゆめの大地（北海道）
北海道の広大な土地と良質な水、雄大な環境の中で育てた豚を、でん粉質を中心とした飼料で肥育することで甘みの強い美味しい豚肉に。脂が溶けやすく、お肉が冷めても旨味が落ちない特性も。
大地を感じる歯ごたえと味わい
北海道の広大な地で育てられたからか、豚肉ならではの野性的な風味があり、どっしりとした肉厚感と歯ごたえが感じられました。
「なべしゃぶ」の中では「鶏がら醤油つゆ」が最もマッチして、ジンギスカン（羊肉）のようなコクのある食感と風味が楽しめるユニークなしゃぶしゃぶになりました。
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なべしゃぶ
白金豚（岩手）
岩手県内の農家が育てたトウモロコシから子実だけを取り出した「子実とうもろこし」を飼料に使用。飲料はミネラルたっぷりの天然の地下水。筋繊維がきめ細かく、肉質が柔らかく、脂の乗りがいいブランドポークに仕上げています。
上品な味わいがどのつゆにも合う！
きめ細かい味で繊細な風味、脂は上品かつまろやかで、豚肉独特の臭み・えぐみは一切感じないのに旨味はしっかりある、まさに高級豚の王道のようなおいしい豚肉でした。
「なべしゃぶ」のつゆの中では、「鶏がら醤油つゆ」ならラー油との相性が最高で、肉の凝縮された旨味が引き立ちました。でも「柑橘醤油つゆ」の方が、肉の味わいが素直に感じられたのでおすすめです。
おすすめの
なべしゃぶ
日本の米育ち平田牧場三元豚（山形）
山形県庄内地方にある平田牧場の開放的な環境で、日本のお米を食べて、のびのびと育てられた三元交配豚。一般的な豚よりも長い期間（約200日）をかけてじっくりと飼育されることで、肉の繊維が柔らかく深い味わいに仕上がっています。
豚肉の旨味が凝縮された味わい
甘みが強く、とろけるような旨味のある脂を感じ、豚肉の良い所だけを強調したようなおいしい豚肉でした。すべてがワンランク上という印象。
「なべしゃぶ」のつゆの中では、「鶏がら醤油つゆ」も捨てがたいですが、「柑橘醤油つゆ」との相性が抜群。圧倒的な甘みと旨味、コクを感じました。
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なべしゃぶ
TOKYO X（東京）
1997年に新系統豚として認定された比較的新しいブランド豚。北京黒豚、バークシャー、デュロックの３品種の長所を取り込み改良。「上質な香り」や「ほのかな甘み」、そして「さっぱりととろける脂肪」が特長です。
「柑橘醤油つゆ」で華やかな印象に！
最初に「鶏がら醤油つゆ」で食べた時は、豚肉の王道のおいしさという印象でしたが、「柑橘醤油つゆ」でしゃぶしゃぶするとその印象は一変！口に入れた瞬間、フルーティで複雑な旨味が広がりました。こんな味の豚肉があったなんて！
TOKYO Xの本来のおいしさを生かすなら「柑橘醤油つゆ」が断然おすすめです。
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なべしゃぶ
ボーノポーク（岐阜）
ランドレースと大ヨークシャーをかけ合わせた母豚に、岐阜県が開発した種豚「ボーノブラウン」を交配させて生産したブランド豚。霜降り割合は一般的な豚肉の約二倍。肉の旨味と脂の甘みを強く堪能できます。
さっぱりとしていて、箸が止まらない
さっぱりした甘みとすっきりした後味、上品な脂と柔らかな食感で、牛肉に近い風味と質の高さを感じる豚肉でした。
「鶏がら醤油つゆ」で食べると、脂の甘みが一番おいしく感じられたのですが、「柑橘醤油つゆ」でしゃぶしゃぶして食べると、さっぱりとした甘さや旨味が際立ち、いくらでも食べられる様に激変。柑橘醤油に1票です。
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なべしゃぶ
藏尾ポーク（滋賀）
独自に飼料を配合し、そのなかにはバウムクーヘンも含まれていることから別名「バウムクーヘン豚」。脂が上質で肉質とのバランスにすぐれ、牛肉と見間違うほどの霜降りが特長。全国銘柄ポーク好感度コンテストで最優秀賞の実績も。
バランス良い上品な豚肉
脂の甘み、肉の風味、歯ごたえなど、どれをとっても高品質な、バランス良く洗練された豚肉という印象。弱点が見当たりません。
「柑橘醤油つゆ」では、控えめだった脂の旨味が、ラー油の風味をまとわせた「鶏がらが醤油つゆ」でしゃぶしゃぶした時には、脂の旨味を最も強く感じることができました。
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なべしゃぶ
きなこ豚（宮崎）
霧島の大自然に囲まれた宮崎のはざま牧場で育まれたブランド豚。栄養価の高い「大豆きなこ」を加えたオリジナルの飼料で育てることで、まろやかな甘みのある肉質に。国産銘柄豚の平均より2割柔らかいという食感も魅力です。
「きなこ」の風味と甘みがじわっと
名前の通り「きな粉」の香ばしい風味が印象的な豚肉でした。旨味が強く、歯ごたえもよし。まろやかな香ばしさは、「鶏がら醤油つゆ」のラー油味とも相性抜群。
一方、「柑橘醤油つゆ」で食べても、噛みしめていくほどに肉の旨味がじわじわと出てきて、甲乙つけがたいおいしさでした。
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なべしゃぶ
あぐー豚（沖縄）
約600年前に中国から導入された小型の琉球在来種アグーが由来。肉質は霜降りで脂に甘みと旨みがあります。コレステロール値が低いのも特徴。また、オレイン酸の含有量が多いため独特の風味が感じられます。
華やかな香りや甘みが牛だしに合う
あぐー豚の中には、泡盛粕、糖蜜などをブレンドした飼料を与えているブランドもあるようです。そのせいか、フワーッと泡盛のような華やかな風味があって旨味が強い。
「なべしゃぶ」の中では「牛だしつゆ」がぴったり。パンチのあるあぐー豚の甘みや風味を一番引き出してくれました。
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なべしゃぶ
試食レビュー＆コーディネート
フードコーディネイター 岡林 香代子さん
プロフィール
”La Marmite”cooking salon 主宰
企業のフードアドバイザリー ・ メニュー考案 ＆スタイリング やテレビ番組・雑誌等のフードコーディネート、食品イベントや食育事業の講師等、幅広い分野で活躍。料理教室も主宰。
なべしゃぶ柑橘
醤油つゆ
本醸造醤油と昆布だしをベースに柚子・かぼす果汁の爽やかな風味を合わせ、香ばしいごま油の風味をまとわせた、さっぱりなのにコクのある味わいに仕上げました。
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なべしゃぶ鶏がら
醤油つゆ
鶏がらだしと本醸造醤油をベースに香味野菜の旨味を合わせ、米酢とラー油の風味をまとわせ味を引き締めた、食欲そそるコク旨い味わいに仕上げました。
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なべしゃぶ焼あご
だしつゆ
焼あごだしと淡口醤油をベースに鰹と昆布の旨味を合わせ、太白ごま油の柔らかな風味をまとわせた、素材が引き立つ上品な味わいに仕上げました。
商品情報を見る秋冬限定商品
なべしゃぶ牛だし
つゆ
牛だしと香味野菜の旨味をベースにブラックペッパーを効かせ、ガーリック油の豊かな風味をまとわせた、お肉がすすむコク深くてやさしい味わいに仕上げました。
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なべしゃぶあさりと
帆立の
貝だしつゆ
あさりや帆立の旨味をベースにハーブや白ワインを爽やかに効かせ、ガーリック油の芳醇な風味をまとわせた、貝の旨味を堪能できる食欲そそる味わいに仕上げました。
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