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2018.04.16
お肉をおいしく調理する方法
お肉をおいしく調理する方法
＜牛もも肉編＞
「牛もも肉」は牛肉の中で最も脂身の少ない赤身肉で、肉本来のうま味を存分に味わえます。ローストビーフやたたきなど、かたまりで調理する料理に向いていますが、ややきめが粗く、加熱しすぎると水分が逃げて固くなってしまいます。今回は、フライパンで簡単においしく作れる「フライパンでローストビーフ」の作り方と調理のワンポイントを、管理栄養士の資格をもつエバラ食品の菊岡がご紹介します。
特徴① 体内に効率的に吸収される「ヘム鉄」が豊富に含まれる
特徴② 豊富に含まれる亜鉛で免疫力アップ
「フライパンでローストビーフ」の材料および作り方はこちら
＜作り方＞
① 牛肉はポリエチレン袋に入れ、「黄金の味」を加えて袋の上からもみ込み、常温で30分～1時間漬け込みます。
② フライパンに油を熱し、中火で①を焼き、全ての面にこんがりと焼き色をつけます。
③ フライパンに蓋をして、弱火で5分蒸し焼きにし、肉を裏返して同様に5分蒸し焼きしたら、火を止めもう一度肉を裏返し、蓋をしたまま30分以上おきます。(焦げやすいので注意してください)
④ ③を食べやすい厚さに切り、お好みの［ソース］を添えて、出来あがりです。
＜材料（2~3人分）＞
| 牛ももブロック | 300 g |
| エバラ「黄金の味」 | 大さじ2~3 |
| サラダ油 | 適量 |
| エバラ「黄金の味」ソース用 | 適量 |
調理のポイント
- 肉は調理する30 分ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻すことで、加熱ムラがなくなります。
- 肉にしっかりと味をしみ込ませるために、ポリエチレン袋の空気を抜いて漬け込みましょう。
- 最初に肉の表面を焼き固めることで、肉のうまみを閉じ込めます。
- 肉は冷めてからカットすることで肉汁が閉じ込められジューシーに仕上がります。
お肉のワンポイントアドバイス
ローストビーフを作ってもそのまま食べるしかないと思っていませんか？サラダにのせて「デリ風のお肉サラダ」に、ごはんにのせて「ローストビーフ丼」に、「手まり寿司」の具にと・・いろいろなメニューに活用できますよ！フライパンで手軽に作れる簡単ローストビーフ、ぜひお試しください！
コミュニケーション部 菊岡裕子
管理栄養士
フードコーディネーター１級
お肉検定１級
| 2006年 | エバラ食品工業株式会社 入社 マーケティング部にてメニュー開発を約10 年間担当 |
| 2016年 | 商品開発部にて「プチッとごはんズ」を開発 |
| 2018年 | コミュニケーション部にてメニュー開発を担当 |
