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2018.04.16
お肉をおいしく調理する方法
お肉をおいしく調理する方法
＜豚ヒレ肉編＞
「豚ヒレ肉」は豚肉の中で最も脂身の少ない部位で、豚肉の中では最もきめが細かくやわらかです。上品でたんぱくな味わいの肉なので、油を使った調理法がおすすめです。今回は、簡単においしく作れる「かんたん酢豚」の作り方と調理のワンポイントを、管理栄養士の資格をもつエバラ食品の菊岡がご紹介します。
特徴① 代謝に欠かせない「ビタミンB群」が豊富に含まれる
特徴② 糖質をエネルギーに変える際に必須の栄養素「ビタミンB1」の含有量が特に多い
「かんたん酢豚」の材料および作り方はこちら
＜作り方＞
① 豚肉は1.5～2cm角に切り、「黄金の味」で下味をつけ、片栗粉をまぶしてもみこみます。多めの油（大さじ3程度）を熱し、3～4分揚げ焼きにします。
② たまねぎは横半分に切ってから2cm幅に、にんじんは乱切りにし、ラップをして電子レンジ（600W）で約1分30秒加熱し、ピーマンは乱切りにします。
③ フライパンに油を熱し、②を炒め、①を戻し入れ、［A］を加えて炒め合わせて、出来あがりです。
＜材料（2人分）＞
| 豚ヒレブロック肉 | 200 g |
| たまねぎ、にんじん | 各1/2個 |
| ピーマン | 2個 |
| エバラ「黄金の味」下味用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| A | ・エバラ「黄金の味」味付け用 | 大さじ5 |
|---|---|---|
| ・酢 | 大さじ2 | |
| ・砂糖 | 大さじ1 | |
| ・片栗粉 | 大さじ1/2 | |
| ・水 | 50 ml |
調理のポイント
- ヒレ肉を軽く叩いてそぎ切りにすることで、筋繊維が壊れ、よりやわらかく仕上がります。
- 油と合わせることでパサつきがちな肉もおいしく調理できます。
- 加熱しすぎると肉質が固くなるので注意が必要です。
お肉のワンポイントアドバイス
豚肉に含まれる「ビタミンB1」はネギやニンニクなどに含まれる「アリシン」と一緒に食べることで、体内に効率よく吸収され、疲労回復効果がさらにパワーアップします！お疲れ気味の方におすすめのメニューです。
コミュニケーション部 菊岡裕子
管理栄養士
フードコーディネーター１級
お肉検定１級
| 2006年 | エバラ食品工業株式会社 入社 マーケティング部にてメニュー開発を約10 年間担当 |
| 2016年 | 商品開発部にて「プチッとごはんズ」を開発 |
| 2018年 | コミュニケーション部にてメニュー開発を担当 |
