こんにちは、中井エリカです。スーパーなどで気軽に買えて、値段もお手頃なきのこ。実は美容にいい成分たっぷりの優秀食材でもあるんです。食べごたえがあるのに低カロリーだから、ダイエット中のおかずにもオススメ。今回は3種のきのこを使った副菜レシピをご紹介します。

しめじは石づきを取り、まいたけと一緒に食べやすい大きさにほぐします。エリンギは2～3ミリくらいの薄切りにしておきましょう。準備ができたらフライパンにごま油をひき、きのこを入れて炒めます。このとききのこをあまり動かさずに、焼き目をつけるのがポイント。

しっかりと焼き目がついたら「生姜焼のたれ」を加えて、汁気を飛ばすように混ぜながら炒めます。「生姜焼のたれ」は味のバランスがとてもよく、これひとつでおいしく仕上がるのがいいですね。最後に白いりごまを全体にふりかけて出来あがりです。

かさがあるのに脂質がゼロに近いほど低カロリーなきのこは、ダイエット中にも安心して食べられる食材です。食物繊維が豊富なので、お腹の調子をととのえて便秘の予防や改善にも効果的。カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富なので、チーズや牛乳などの乳製品と一緒に食べるのもオススメです。

さらにきのこには、健康な肌や髪をつくるビタミンB群や、むくみを解消しやすくするカリウムも多く含まれていて、美容にもピッタリ。毎日の食事に積極的に取り入れてほしい食材なんです。今回はしめじ、まいたけ、エリンギを使いましたが、きのこの種類は変えてもOK。そのときの気分や冷蔵庫の中身を見ながら、ぜひアレンジを楽しんでみてくださいね。

水気の少ない炒めものは、作り置きにピッタリ。保存に使う容器はしっかり洗って乾燥させておくと、日持ちがよくなります。保存できる期間の目安は、冷蔵庫で1～2日くらい。少し時間が経つと「生姜焼のたれ」の風味がきのこによくしみ込んで、出来たてとはまた違ったおいしさが出てきます。しっかりした味付けで白ごはんともよく合うおかずです。