2021年は丑年！半世紀以上愛される"たれ"ですき焼きを堪能しよう

■すき焼きの豆知識＜お肉編＞

すき焼きといえば牛肉を使うイメージが強いですが、地域によっては豚肉や鶏肉を使うところもあります。例えば豚肉文化が古くから根付いている北海道や東北などでは「すき焼き=豚肉」というご家庭が今でも多く、地域性を反映した料理と言えます。

また地鶏が有名な滋賀県や愛知県では、鶏すき焼きが好まれるエリアも。なかでも、主に名古屋コーチンを使用した「ひきずり鍋」は名古屋のご当地グルメとして知られ、鍋で焼き目をつけた鶏を煮込む関西風の作り方となっています。その他にも、挽き肉で作った肉団子を入れた変わり種のすき焼きも手軽でおすすめです。普段の食卓で、オリジナルのすき焼きをぜひ楽しんでみてください。

【お役立ちコラム2】5つのこだわりが詰まったエバラ「すき焼のたれ」

1981年に販売されたエバラ「すき焼のたれ」。だしのうま味がきいた関東風の割り下ですが、しょうゆの風味が強いことから、関西ではなかなか受け入れらなかった、といった歴史があります。そこで1987 年に登場したものが「すき焼のたれマイルド」。だしのうま味と甘みを強くすることで、関西の味覚にも合致する商品となりました。

東西風味は異なるものの「すき焼のたれ」にも「すき焼のたれマイルド」にも、原料はこだわり抜いたものを使用。そして「おもてなしのすき焼わりした」は、天然醸造木桶しょうゆとコクのあるたまり醤油を基調に、希少糖と日高産昆布だしを合わせるなど、さらにワンランク上の味わいとなっています。ごまかしがきかないからこそ、どこまでも品質にこだわった調味料で、最高のすき焼きをお楽しみください。

おもてなしのすき焼わりした： https://www.ebarafoods.com/products/detail/OSW400.html

＜原料のこだわり＞

●しょうゆ…専用に作られた“超特選クラス”のこいくちしょうゆを使用。しょうゆは日本農林規格(JAS)により「標準」「上級」「特級」に分けられていますが、そのうち特級だけに許されるのが「特選」「超特選」と呼ばれる表示。しっかりとした香りと深い味わいのしょうゆを使用することが、濃厚でまろやかな味わいを生み出します。

●本みりん…アルコールが1%以上含まれる本みりんには、肉や魚の臭みを抑えるほか、料理の照りツヤをよくすると言われています。いわゆる“みりんタイプ”と呼ばれる発酵調味料にはこのような効果は期待できないため、エバラでは本みりんを使用。砂糖だけでは難しい、奥行きある深い味わいと甘みを出すために欠かせない原料です。

●だし…かつお節にはうま味の代表格ともよべるイノシン酸をはじめ、アミノ酸や有機酸なども豊富に含まれていますが、これらうま味成分と香り成分をそれぞれに抽出。だしの風味が強すぎると素材同士が喧嘩してしまいますが、「すき焼のたれ」は素材の味わいを引き立てるブレンドを綿密に設計。お肉だけでなく魚との相性もぴったりです。