会員制スーパーでも大人気！ おうちパーティーが華やかになる ロティサリーチキンの上手な捌き方&おうちレシピ

■ロティサリーチキンとローストチキンの違い

クリスマスの定番料理である鶏の丸焼き。なかでもここ数年、会員制スーパーなどで注目を集めているロティサリーチキンですが、ローストチキンとの違いは一体どこにあるのでしょうか。そこでエバラ食品が誇る“お肉博士”こと田中敬二に、両者の違いについて尋ねたところ、「両者の違いは作り方、特に“焼き方”にあります。ロティサリーチキンは、丸鶏をゆっくりと回転させながら焼きます。鶏の脂を落としながら焼き上げるため、脂っこくなく皮はパリパリに。逆に、ローストチキンはオーブンなどで回転させずに焼き上げます。うま味を閉じ込めつつ、ふっくら仕上がります」とコメント。両者とも材料や味付けに大きな違いはありませんが、焼く方法が異なるため食感に違いが出るとのこと。専門店では「ロティサリーオーブン」といった、360度回転させながら焼き上げる専用の機器が使われています。

手順 1. レッグ（もも肉）を切り離す

レッグに紐が付いている場合、まずは紐をキッチンばさみで取り除きます。
レッグの付け根部分の皮を包丁でカットし、指で肉と肉との間の筋膜を剥がしていくと白い軟骨が見えてくるため、その外側に包丁の刃を入れ切り落とします。レッグに軟骨が付いていれば正解です。

手順3. むね肉を切り離す

中心部分にある骨を確認します。
魚の三枚おろしの要領で骨に沿って包丁を入れ、左右のむね肉を切り離します。

■ロティサリーチキンで作るアレンジメニュー

メインディッシュとしてテーブルを彩るロティサリーチキン。そのままでも十分おいしいですが、下味のついたロティサリーチキンはアレンジもおすすめ。余った部位や、捌いた際に細かくなったお肉は、アレンジメニューに変身させましょう。


ロティサリーチキンでクロワッサンサンド

＜材料＞２人分

ロティサリーチキン（市販）・・・適量(約100g)

　※あらかじめほぐれている骨周りの細かい肉がおすすめです。

リーフレタス・・・2枚

トマト(薄切り) ・・・1/2個

紫たまねぎ(薄切り) ・・・適量

スライスチーズ・・・2枚

クロワッサン・・・2個

［合わせ調味料］

エバラ黄金の味・・・大さじ1

ケチャップ・・・大さじ1

＜作り方＞
(1)ロティサリーチキンは粗くほぐし、［合わせ調味料］で和えます。

(2)クロワッサンに切り込みを入れ、(1)・レタス・トマト・紫たまねぎ・チーズをはさんで、出来あがりです。

ロティサリーチキンで時短カレー

＜材料＞6皿分

ロティサリーチキン（市販）・・・適量(約300g)

　※ホロホロとした食感のむね肉がおすすめです。

たまねぎ(薄切り) ・・・2個

エバラ横濱舶来亭カレーフレーク こだわりの中辛・・・1袋(180g)

水・・・750ml

サラダ油・・・適量

ごはん・・・適量

にんじん・紫キャベツのラペ ・・・適宜

＜作り方＞
(1) 厚手の鍋に油を熱し、たまねぎを炒めます。

(2)粗くほぐしたロティサリーチキンと水を加えて、ひと煮立ちさせます。

(3)一度火を止めて、「横濱舶来亭カレーフレーク」を加えてよく溶かし、時々かき混ぜながら弱火で約10分煮込んで、出来あがりです。

■想像以上に簡単！「黄金の味」で作るロティサリーチキン風

一見するとハードルが高そうに感じられる丸鶏を使った料理ですが、オーブンにおまかせで出来るロティサリーチキンは、実は想像以上に簡単なパーティーメニューのひとつ。専用のロティサリーオーブンがなくとも、表面に油を塗ることで皮はパリパリの仕上がりに。「黄金の味」がお肉にじんわりと染み込んだ焼き立てならではのおいしさを、おうちで味わってみてください。

＜材料＞4～5人分

丸鶏(下処理済みのもの)・・・1羽(約1.5㎏)

エバラ黄金の味・・・300g

ローズマリー・・・3～4本

オリーブ油・・・適量

［詰め物］

セロリの葉、パセリの茎など・・・適宜

［焼き野菜］

じゃがいも、たまねぎ、にんじん、にんにく、マッシュルーム、ミニトマトなど・・・適宜

＜作り方＞
(1)丸鶏は表面とおなかの中を水洗いして水気を拭き取り、皮目をフォークで数ヶ所さします。

(2) (1)をポリエチレン袋に入れ、「黄金の味」を加えて約30分漬け込みます。

(3)オーブンを220℃に予熱します。

(4)天板にオーブンシートを敷き、汁気をきった(2)をのせ、表面にオリーブ油を塗ります。この時、セロリやパセリがあればおなかの中に詰め込み、お好みで［焼き野菜］をまわりに並べます。

(5)220℃のオーブンで約30分焼き、アルミホイルをかぶせてさらに約20分焼いて、出来あがりです。

※途中で天板の油を全体に回しかけながら焼くと、きれいな焼き色に仕上がります。
※「黄金の味」と鶏肉をジッパー付きの保存袋に入れ2〜3時間寝かせると、さらにうま味を閉じ込めることができます。
※焼く前に、鶏肉の表面に薄くオリーブ油を塗ると、焼きあがりがパリッとします。
※焼き時間は丸鶏のサイズに合わせて調整してください。900g程度の小ぶりなものなら1時間、1.3kg程度の大ぶりなものなら1時間半が目安です。