大槻「はい、みなさん、調査お疲れさまでした。東京、大阪の焼肉店、肉丼のお店などを調査してもらったわけだけど、まずは前回の課題になっていた大阪の名店について。これは自分が行ってきたわけだが」

平床「写真で見ただけでも、鶴橋という街の迫力と魅力が伝わってきましたね」

大槻「とにかく、どのお店もたれへのこだわりが相当だった。『大吉』の大村店主が言っていた、『たれはお肉の味を隠すものではなくて、お肉の味を引き立てるもの』という言葉が鶴橋焼肉の真髄だと感じたね」

小寺「人気の『空』さんはいかがでしたか？」

浜田「東京のお店も、もちろんたれは大切にしているのですが、それ以上にカットの方法や焼き方など、お肉の品質を重視しているように感じました。やはり、焼肉における地域差はありますね」

大槻「たれ焼肉発祥の『鶴一』さんで聞いた、『お肉を食べる際にやけどをしないように、たれに付けたのがはじまり』というエピソードにも驚いたね」

asaco「ユニークですよね。そうやってスタートした食文化が、いまや日本中のスタンダードになっている」

小寺「肉丼も面白かったです。肉丼って構成要素が少ないんですよね。ごはん、お肉、たれ、その他お店によってプラスアルファ。だから、たれとお肉、ごはんの割合が重要だし、シンプルな構成だからこそ、一つひとつの素材に本当にこだわっているんだなと」

asaco「小寺さんが“コレは！”と思ったのは？」

小寺「甲乙付け難いんだけど、しいて言えば『赤坂 津つ井』の名物ビフテキ丼はおいしかったですね。醤油ベースのたれに、バターのコクが合わさって、えも言われぬ味になるんです。お肉の火入れのときに、いかに脂を落とすか、という話をされていて、まさに第2回で田辺さんがおっしゃっていた焼肉の脂問題のことだなと」

大槻「ホットプレートでお肉を焼くときに、アルミホイルを使う…という話があったけど、それを応用できそうだね」

平床「『サル イ アモール』さんに作っていただいたフィデウアも家でやってみたら、スゴく簡単でビックリしました。あれだけ華やかな料理だから、当然手間がかかると思いきや。ごはんを使って、パエリア風にもすぐできます」

浜田「今回、ご協力いただいた店舗の方々は、みなさん本気で「黄金の味」に向き合ってくださって本当に感謝です。それと、取材をさせていただいたお店の方全員が、『黄金の味』を知っていたことにも驚きました」

小寺「ちょい足しも面白かったです。すぐに出来るものばかりで、私も早速家で試してみました。魚粉を入れたのがおいしかったなぁ」

大槻「鶴橋の『鶴一』さんが考案してくれたちょい足しレシピだね。『鶴一』さんではいりこだしを使用しているそうだけど、その代替として魚粉を使うというのは手軽でいいよね」

小寺「たれというのは、お店の個性であり、看板。この味を創り出し、守り続けるために努力をされてきた、というのが取材を通じてよーく分かりました。果実を入れていたり、魚介のだしを入れていたり、まさに千差万別」

浜田「『黄金の味』もリンゴ、もも、うめをブレンドしていますからね」

大槻「そうだよね。多くのお店でたれに果実を使っていたし、取材をすればするほど、『黄金の味』が大切にしてきた果実のコクが、お肉をおいしくすることに直結するのだと感じたよ」

小寺「あと、今回お肉をおいしく食べることはもちろん、たれに付けたお肉とごはんの組み合わせは、老若男女誰もが好む食べ方なんだと感じました」

浜田「そうですね。東京の焼肉店でも、ほとんどのお店にオリジナルの肉ごはんメニューがあって大人気だそうです。実際、第10回で行った家焼肉の食べ方に関する意識調査でも、『焼肉の時には、ごはん（白米）が必要だと思いますか？』という設問に対して、半数近い方が必要と答えていましたね」

平床「科学的な分析でも、ごはんと焼肉とたれの相性の良さが実証されていましたね」

大槻「今回、調査を通じてお肉に関するいろいろな知識を集めることができたわけだけど、それらを集約して『黄金カレンダー』編集部で、オリジナルの黄金の肉ごはんを作ってみようと思うんだ」

一同「おぉっ！」

大槻「実は『焼肉KINTAN』さんとマフィオさんの協力のもと、既に6つの黄金の肉ごはんを作ってもらっているんだ。さっそく、みんなで試食してみよう！」