最もごはんと相性がよいおかずは何か??。ごはんに合うおかずを探るため、「家庭でのごはんとおかずに関するアンケート」を実施。さらに、アンケート結果を検証するために、味覚センサーを使用してごはんとの相性度を科学的に数値化してみた。

今回の調査では、ごはんと相性のよいおかずを把握するためにWEBアンケートによる調査を実施。20歳以上の男女1,000人を対象に、「家庭の食卓に出てくるおかずで、ごはん（白米）がすすむのは次のうちどれですか。」と問いかけたところ、2位のハンバーグ（390人）、3位のギョーザ（301人）をおさえて、焼肉がダントツの支持を得た（650人）。

Q. 家庭の食卓に出てくるおかずで、ご飯（白米）がすすむのは次のうちどれですか。
[複数回答/ N=1,000]

WEBアンケートで、ごはんと相性のよいおかずは焼肉と判明した。では、どのような食べ方をすると、最もごはんがすすむのか。その答えを求め、味覚分析のスペシャリストであるAISSY（アイシー）株式会社の味博士こと鈴木隆一さんに分析を依頼した。

ヒトの味覚は「甘味」・「塩味」・「酸味」・「苦味」・「うま味」の基本の5味から成り立っています。 舌にある「味蕾（みらい）」という細胞がこれら基本の5味をキャッチし、ヒトは味を感じ取っているのです。 そのメカニズムを模倣した味覚センサー「レオ」により、食品が持つ基本の5味＋「コク」を数値化し、主観的な表現に陥りがちな「味」の「見える化」を実現しています。

今回は、“家焼肉”の代表的な食べ方である「たれ」「塩」「ポン酢」「レモン汁」「わさび醤油」という5種類をピックアップし、味覚センサーを用いて「ごはん＋焼肉＋各調味料」の相性度について定量データ分析をしました。その結果、焼肉が持つうま味や塩味、ごはんが持つ甘味、それとは異なるバランスを持つエバラ「黄金の味」の甘味・うま味・塩味を組み合わせることで、絶妙なバランスが生まれ、「ごはん＋焼肉」本来のおいしさを最大限に引き出す効果が確認。味覚センサーによる調査で99.3点という驚異的な相性度を記録しました！

AISSYの味覚センサー「レオ」。「甘味」・「塩味」・「酸味」・「苦味」・「うま味」の5味を測定し、味覚の強さやバランスを相性度（100点満点）としてスコア化できる。

• 1位　ごはん＋焼肉＋たれ（エバラ「黄金の味」中辛） 相性度 99.3点
• 2位　ごはん＋焼肉＋わさび醤油　相性度 95.2点
• 3位　ごはん＋焼肉＋塩　相性度 94.2点
• 4位　ごはん＋焼肉＋レモン汁　相性度 94.0点
• 5位　ごはん＋焼肉＋ポン酢　相性度 93.4点