【香り】焼くことで醸し出される食欲をそそる香り

香りは料理を作るうえで重要な要素です。
お肉を焼いたときに発生する食欲をそそる香りは、アミノ酸と糖が引き起こすメイラード反応によるもの。パンを焼いたときや､すき焼きを調理するときに出るよい香りも同じです。

お肉を素焼きにするだけでもメイラード反応は起きるのですが、お肉に含まれる糖が少ないため、それほど活発な反応はみられません。ところが、糖やアミノ酸を多く含むたれに漬け込んだお肉を焼くと、メイラード反応やカラメル化反応が同時に活発に起こり、食欲をそそる独特な香りがたくさん生み出されるのです。

漬け込み焼き肉をもっとおいしくするための調理テクニック

ここからは、赤身肉をおいしく食べる調理法「漬け込み焼き肉」について詳しくご紹介します。乳用牛や輸入牛など脂肪分の少ない硬めの赤身肉でも、上手に調理することで、やわらかく味わい深い焼き肉が楽しめます。また、牛・豚・鶏といったお肉の種類や部位によって、漬け込む調味料を変えると、さらに焼き肉の世界が広がりますよ。