ココナッツミルクカレーの作り方

1. 鶏肉は一口大に切り、塩こしょうをします。たまねぎはみじん切りに、なすは縦4つ切りに、パプリカは1cm幅の縦細切りに、ズッキーニは1cm幅の輪切りに、かぼちゃは厚さ4mmの薄切りに、オクラは半分の長さに切ります。
2. 厚手の鍋に油を熱し、たまねぎをキツネ色になるまでよく炒め、鶏肉を加えて炒め合わせます。
3. 鍋に水・ココナッツミルク・「横濱舶来亭カレーフレーク」を加えてよく溶かし、煮立ったら弱火にして約15分煮込みます。
4. 揚げ油を熱し、なす・パプリカ・ズッキーニ・かぼちゃ・オクラを素揚げします。
5. 皿にごはんを盛り、(3)をかけ、(4)とミニトマトを添えて、出来あがりです。