【1】アーチ型をしている
「おろし金を使うと疲れるし、腕が痛くなる」とお悩みではありませんか？ 実はこのお悩み、正しいおろし金を選べばスッキリ解決するんです。ポイントは、おろし金が「凸のアーチ型」になっているかどうか。これによって野菜とおろし金との接地面が少なくなり、腕への負担が軽減します。「パワーには自信があるから、とにかく早くおろしたい」という人には「凹のアーチ型」がオススメ。まっすぐの場合より、野菜とおろし金の接地面が多くなるんです。腕への負担は多少増すものの、1回のストロークでできるおろしの量が格段にアップしますよ。

【2】金属でできている
これはおろし金に限らずなのですが、料理道具の素材は「硬すぎず、軟らかすぎず」が鉄則です。セラミックなどの硬すぎる素材では刃先がポキッと折れてしまいますし、かといってプラスチックなどの柔らかすぎる素材では、刃が摩耗してしまいます。一番いいのは、やはりステンレスなどの金属製ですね。ただし、いくら金属製のおろし金とはいえ、ほかのカトラリーと一緒に引き出しに入れっぱなしにしてしまうと、ぶつかり合って刃こぼれの原因になります。刃が硬いものに触れないようカバーをする、専用の場所に収納するなど、注意してくださいね。

【3】穴が大きい
おろし金の穴におろしが詰まって困ったこと、ありませんか？ それはおろし金の穴が小さすぎるから。最低でも直径5ミリくらいのものを選びましょう。穴が大きければ大きいほど、おろしはスムースに下に落ちていってくれます。洗いものも簡単で助かりますよ。

【4】ある程度の長さがある
最近では薬味用の小型おろし金も出ていますが、普段使いにはある程度の長さがあるものがオススメです。なぜなら、1回のストロークでより多くのおろしを作れるからです。できれば30センチくらいの長さのある、大型のものを選びましょう。

【5】安定感がある
不安定なおろし金を使うと疲れるだけでなく、ケガの原因にもなりかねません。台形のような末広がりの形をしている、本体よりも少し大きな土台がついているなど、テーブルに置いたときに安定感があるものを選びましょう。取っ手がついていると反対側の手で支えられて、より安心です。

おろしを作るときのポイントは、力を入れすぎないこと。力を入れたほうが早くおろせそうな気がしますが、実際は逆です。肩の力を抜いて何度もストロークを繰り返したほうが効率がよく、結果的にスピーディーにおろしを作れるのです。生で味わう場合、おろしを作るベストタイミングは「食べる直前」。作って3～5分経つと、独特の臭みが出てくることがあるからです。

大根おろしを作るときは、皮のむき方にも気を配りましょう。大根の辛み成分は皮付近に含まれているため、甘い大根おろしにしたいなら、皮を厚めにむいてください。また、この辛み成分は熱に弱いと言われています。辛みが苦手な人は弱火にかけたり、電子レンジで加熱（500Wなら50秒程度）するのもいいですね。