もやしを炒めものに使うときのコツは、仕上げのタイミングでフライパンに加えること。もやしは水分が多いので、最初から入れてしまうと料理が水っぽくなってしまうからです。もやしは日もちがしにくいので、早めに使いきることもポイントです。 もう一つ、もやしに近い野菜に豆苗があります。こちらも栄養が豊富で安価なのが魅力。もやしと同じように炒めものに使ったり、スープやナムルにするのもおすすめです。しかも、豆苗のいいところは、スポンジから生えている茎と葉の部分を切って使っても、残った根の部分を水を張った皿につけておくと、また成長してくれること。成長した豆苗を使えば、タダで新鮮な野菜が手に入ります。

今まで見過ごしていた根菜類の葉にも注目を。とくに大根の葉は立派な葉物野菜の一つです。こまかく刻んで油でよく炒め、ごま、削り節、砂糖、しょうゆで味つけすれば、甘辛味の野菜ふりかけに。このふりかけをごはんに混ぜれば、簡単な混ぜごはんにもなります。 大根の葉をきんぴらにしたり、卵でとじるのもおいしい食べ方。卵とじも塩味だけでなく、みそ味などにすると、また違う味が楽しめます。