生姜焼きにかかせないたまねぎの活用法

豚肉にたまねぎを加えることで、甘みが増しておいしさアップ。ボリュームの割にカロリーが低いので、ダイエット中にもオススメのメニューです。たまねぎの辛み成分である硫化アリルによるコレステロールの低下作用で、血液をサラサラにする効果も期待できます。

調理時間……10分
エネルギー……477kcal
塩分：2.0g　たんぱく質：15.9g

＜材料＞（2人分）
豚バラ肉(薄切り)……200g
たまねぎ……1個
エバラ生姜焼のたれ……大さじ3
サラダ油……適量

＜作り方＞
(1)豚肉は一口大に、たまねぎはくし形切りにします。
(2)フライパンに油を熱し、(1)を炒め、「生姜焼のたれ」を加えてからめ焼きして、出来あがりです。

豚肉は疲労回復に効果的なビタミンB1のほか、皮膚や粘膜などの生成を助けるビタミンB2や筋肉や血液の生成を促すビタミンB6、たんぱく質を構成するアミノ酸など、健康維持に欠かせない成分が豊富に含まれています。こうした豚肉の健康効果の一部をさらにアップさせてくれるのが、じつはたまねぎなんです。

たまねぎを切ると、涙が出たり鼻がツンとしたりしますよね。これはたまねぎに含まれる「硫化アリル」という成分のせいなんです。硫化アリルのなかでも「アリイン」という成分は、体内で変化してビタミンB1のエネルギー代謝を持続させます。「最近疲れがたまっている気がするな」というときは、ビタミンB1が豊富な豚肉と、たまねぎを一緒に食べて、疲労回復をはかるのがオススメです。

たまねぎはスーパーなどで安価に購入できる身近な野菜ですよね。でも、切り方については「よくわからず適当に切っている」という人も多いもの。そんな方は下の手順を参考に、ぜひたまねぎの切り方をひと工夫してみてください。いつもの生姜焼きがよりおいしくなりますよ。

❶たまねぎを繊維に沿って1/2の大きさにカットします。
❷芯の部分に斜めに包丁を入れ、芯を取ります。
❸たまねぎを2～3枚ずつにはがし、それぞれ繊維に沿って1cm幅くらいにカットします。

ひとつめのポイントは、たまねぎを繊維に沿って縦に切ること。これによって、独特のシャキシャキとした食感を残すことができます。時間がなくて少しでも早く火を通したいときは、横に切ってみて。たまねぎの繊維が断ち切られて火が通りやすくなります。

2～3枚ずつにはがすのは、切ったたまねぎの大きさをそろえて火の通りを均一にするため。たまねぎの内側と外側では周径に差があるので、ひとそろえにして切ると大きさがバラつきやすいんです。たまねぎをよりおいしく仕上げるために、ぜひ覚えておいてくださいね。

たまねぎの健康効果を引き出したい人は、すりおろして食べるのもオススメです。血液サラサラ効果のもとになる成分である硫化アリルは熱に弱く、生で食べるのがおすすめ。たまねぎをすりおろして「生姜焼のたれ」と混ぜ、焼いた豚肉にかけて食べてみてください。たれの食感が変わり、味わいも新鮮なものになるでしょう。

すりおろしたまねぎには、豚肉をやわらかくする働きがあります。たんぱく質分解酵素であるプロテアーゼがお肉の繊維を断ち切り、固いお肉もやわらかくジューシーに生まれ変わらせてくれるのです。
時間に余裕があるときは、すりおろしたまねぎを混ぜた「生姜焼のたれ」に豚肉を20分程度漬け込んでから調理してみましょう。硫化アリルの静菌作用により、お肉の臭みもスッキリと取ることができます。

プロテアーゼには、消化を助けてくれるはたらきもあります。「最近胃がもたれやすくなってお肉を食べられない」という人は、ぜひすりおろしたまねぎを添えて食べてみてください。脂分の少ない豚もも肉や豚ヒレ肉を使えば、食感もさっぱりとして食べやすくなると思います。

おいしいだけでなく健康にもいい、豚肉×たまねぎの組み合わせ。「生姜焼のたれ」を使えば調理も簡単です。ここでご紹介した健康効果は、生姜焼きだけでなくほかのレシピにも当てはまります。ぜひいろいろな料理に試して、オリジナルの豚肉×たまねぎレシピを見つけてみてください。