「葉もの野菜は少なくても大丈夫！」のポイントは、いろいろな野菜と組み合わせて、ボリュームをアップさせること。たとえばキャベツは、値段が安定しているきのこ類と組み合わせれば、使う量を減らせます。 「高いから買わない、ではなく、いろいろな野菜を組み合わせることで、少なく使ってボリュームはキープするという考えにシフトしてみては？　複数の野菜を使うと、うま味も増しますし、栄養バランスもよくなるので、実はとてもいいことなんですよ」

今まで無駄にしてきた野菜がないかどうかにも目を向けてみてください。葉ものはいたみやすいので、全部を使いきらずに捨てていた人も多いのではないでしょうか。 そこで、取り入れたいのが「作り置き」。五十嵐さんは、「１本で味が決まる調味だれは、作り置きにも活躍します。時間のあるときに、切った野菜を炒めて、調味だれで味つけして常備菜にしておくと、手軽な副菜になりますよ」とアドバイスします。 上手な作り置きのコツは、加熱調理の直前まで下ごしらえしてしまうことです。肉や魚も特売で買ったら、その日、使わなかった分は切った野菜と一緒に調味だれで漬け込み、冷凍しておきましょう。そうすれば、忙しいときでも栄養バランスのとれたおかずが短時間でさっと家族に出せます。 「冷蔵庫にいつまでも食材をそのままの状態で保存しないこと。常にくるくると食材が回っている状態にすると無駄が減りますし、お金の節約にもなります。野菜が高い時期こそ、食材の使い方を見直してみてください」