お弁当を詰めるときは、十分に冷めてから。熱いまま入れると、中で蒸気がこもり、水分が出る原因になってしまいます。 生野菜のサラダやフルーツは、メインのおかずとは別の容器にするのが安心です。ただ、プチトマトのようにすき間を埋めるのに使う野菜もありますね。その場合は、一つ一つペーパータオルでぬぐって、水分をとって。プチトマトはへたの部分に雑菌がつくことが多いので、へたはとってしまいましょう。 「お弁当袋に入れるときは、ふたの上に保冷剤を載せておくといいですね。お弁当箱の下にも入れておくと、さらに保冷効果が高まります。最近は、冷凍のまま詰められるお弁当用のおかずも市販されていますよね。そんな冷凍おかずも活用すると、保冷剤代わりになってくれます」 ただし、自家製の冷凍おかずをそのまま詰めるのはNG。急速冷凍されている市販品と違い、家庭では冷凍に時間がかかるので、その間に雑菌が繁殖している心配があります。

調理のポイントは、濃いめの味つけにすること。塩やしょうゆなどの調味料に含まれる塩分には、殺菌効果があるからです。 ごはんを炊くときに酢を少量たらすと、殺菌効果が高まります。目安は、米1合に対し、酢が大さじ2分の1。酢の酸味は炊飯の加熱で飛ぶので気になりません。 「梅干しもいいのですが、殺菌効果があるのは、梅干しのまわりだけなんです。それよりも、酢を加えたほうが、ごはん全体の殺菌になります。酢飯にするのもいいですね」