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※本コンテンツでは味、栄養価、流通量等の点から食材の「旬」を定めておりますが、「旬」は産地、品種、人々の嗜好などによって様々ですので、一つの目安としてご参考ください。
「海のミルク」とも呼ばれる栄養価の高い貝
タンパク質、脂質、糖質、ミネラル類をバランス良く含み、「海のミルク」と言われるほど栄養素が豊富。なかでも亜鉛と銅をたくさん含んでいます。亜鉛は細胞が生まれ変わるときに欠かせない微量栄養素で、味覚を正常に保つ働きがあります。
真がきの旬は「R」のつく月
かきは世界中で愛されている貝で、生ものを食べない欧米でも、これだけは例外です。秋の終わり頃から産卵に備えて身が肥える時期が旬。英語でRがつく月（９月〜翌年４月）がおいしい時期とされています。
旨み成分のグリコーゲンが豊富
かきの旨み成分はグルタミン酸やグリシン、アラニンなどのアミノ酸と、大量に含まれるグリコーゲン。グリコーゲンには疲労回復を促し、肝臓の働きを助ける作用があります。
生食用と加熱用がありますが、これは鮮度の違いではなく、獲れた海域や処理の違いです。加熱調理をするなら、加熱用を選んだ方が味が濃くて美味です。むき身の場合は身がふっくらとしたものを選びます。
冷蔵庫で保管し、買ってきたらその日のうちに調理します。
生食用は酢がき、加熱用はかきフライやグラタン、鍋物に。身が壊れやすいため、ざるに入れて水をはったボウルの中でふり洗いします。汚れが気になるときは、たっぷりの大根おろしの中で洗うと白くきれいになります。
かき（牡蠣・ oyster）
- 学名
- Crassostrea gigas（真がき）
- 分類
- マガキ属
- 科
- ウグイスガイ目イタボガキ科
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真がき
一般的に出回る品種で、秋から冬が旬。ほとんどが広島、宮城、岩手などの養殖ものです。
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岩がき
「夏がき」とも呼ばれ、夏が旬の大型種。養殖は行われず、天然もののみが出回ります。
簡単かきフライ丼
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