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※本コンテンツでは味、栄養価、流通量等の点から食材の「旬」を定めておりますが、「旬」は産地、品種、人々の嗜好などによって様々ですので、一つの目安としてご参考ください。
アクが少なく使いやすい人気の中国野菜
1970年代、日本に入ってきた中国野菜です。アクやクセがなく、使いやすいことから人気が高まり、今ではすっかりおなじみの青菜として定着しています。
ビタミン、ミネラルが豊富な緑黄色野菜
カロテンをはじめ、ビタミンC・Eを多く含みます。カルシウムや鉄などミネラル類も多く、栄養価の高い緑黄色野菜です。カロテンは脂溶性のため、油を使って調理すると吸収率が高まります。
和風や洋風料理にも良く合う野菜
中国野菜の一種ですが、クセがないため、和風や洋風の料理にもおすすめです。和風のおひたしや煮物、洋風のスープ煮などに。鮮やかな緑色を活かして、肉や魚料理の付け合わせにするのもおすすめです。
切り口がみずみずしく、葉は色鮮やかで茎は肉厚で根元がふっくらと丸く、ハリがあるものが新鮮です。持ったときに重みのあるものを選びます。茎の間にすき間があったり、茎がつぶれていたり傷があるものは避けます。
高温、乾燥に弱いので、ポリエチレン袋に入れるか、ラップや濡らしたキッチンペーパーなどで包み、立てた状態で冷蔵庫で保存します。
青菜炒めなど、中国風の炒め物にするのが定番です。アクがなく、下茹でする必要がないため、鍋物にも向きます。茎と葉では火の通りが違うため、葉と茎を切り分け、時間差で加えると均一に加熱できます。
ちんげんさい（青梗菜・qing geng cai、Pak-choi）
- 学名
- Brassica rapa var. chinensis
- 分類
- 葉菜類 緑黄色野菜
- 科
- アブラナ科
- 原産地
- 中国
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ちんげん菜
結球しない白菜の仲間で、日本で最も普及している中国野菜。ほとんどがハウス栽培で、安定した価格で一年中出回ります。
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ミニちんげん菜
手のひらにのるほどの小さなちんげん菜。切らずに丸ごと使える手軽さが注目され、人気が高まっています。
