直火造り 横濱舶来亭フレークルウ

横濱舶来亭おいしさの秘密 手間を惜しまず、時間をかけて直火釜で丹念に焼き上げました。

横濱舶来亭カレーフレークは、小麦粉と溶け易い油脂（ラード）を褐色になるまで高温の直火釜で丹念に焼きあげ、野菜・果実と20種類以上のスパイスをブレンドしたカレールウです。野菜や果物からでる多量の水分を飛ばすのは時間がかかりますが、丹精込めて仕上げた分だけカレールウはおいしくなります。エバラでは、この伝統の直火製法で焼きあげた贅沢な逸品を、使いやすいフレーク状にしてお届けしています。

※チャツネ…果実に酢、砂糖、各種香辛料を加えて煮たジャム状のもの。

横濱舶来亭フレークルウだからできました。その1.フレークだからしっとりしていて溶けがよい。その2.直火製法だから洋食レストランの味。その3.チャツネとブイヨンを使用、コクと旨味が違います。

クッキングアドバイス　カレーをもっとおいしくする技

玉ねぎはきつね色に

玉ねぎは、炒めれば炒めるほ
どコクと旨味を発揮する野菜
です。カレーに入れる場合
も、きつね色になるまで、
じっくりと炒めましょう。
ただし、絶対に
焦がさないこと。

じゃがいもは、入れない。

じゃがいもが煮くずれると、
デンプンのとろみが出てしま
うため、ルウのおいしさが損
なわれます。横濱舶来亭カ
レー本来のおいしさ
を味わうためには、
じゃがいもを入れな
いことが
ポイントです。

具によって変わる水加減。

目先を変えて、今日は野菜カ
レー。こんな時に、いつもと
同じ量の水で煮込んでいませ
んか？水分の多い材料で作る
場合は、目安となる
水量よりやや控えめ
にするのがおいしく
作るコツです。

お子様向けには…

出来上がりのカレー1人分に
対し、50ml程度の牛乳を加え
て軽く温めてください。また
小さじ2杯程度の粉末のポター
ジュスープを入れても、コク
を残したまま辛さをやわらげ
ることが出来ます。

レストランのシェフになり代わり、エバラが作り上げた伝統の直火製法フレークルウ。

横濱舶来亭フレークルウは、火力の強い直火釜で時間をかけて焙煎し、ローストならではの特有の香りと一層のおいしさを引き出した贅沢な逸品です。

鍋にラードを入れて弱火にかけます。

良質なラードとオリーブオイル（エキストラバージン）を使用しています。

ふるった小麦粉を加えます。

さらにフレッシュな果実と香味野菜を加えて深みのある味わいに。

木ベラで均一に混ぜながら茶褐色になるまで炒めます。（ブラウンルウ）

水分が飛ぶまで、じっくりと丹念に焼き上げて旨味をギュッと濃縮。

カレー粉を加え、調味して
出来上がり。（カレールウ）

それぞれのテイストに合わせたスパイスをブレンドし、豊かな風味に。